【茶葉】ブレンドのために

＃"ブレンド"の前に、そもそも"生の葉っぱ"は
＃　どういった工程
＃を経ることで、"茶葉"としてお届けすることができるのか。
＃------------------------------
＃１）生葉[茶葉を育てる→摘採/生産家]
＃　　↓
＃２）荒茶[蒸す→揉む→乾かす/生産家]
＃　　↓
＃３）仕上茶[火入れ→選別→合組/製茶問屋]
＃　　↓
＃４）ブレンド[選定→ブレンド/蒲南茶荘]
＃------------------------------

早速 昨日の続き。
しっかり起きてくださいまし。


３）仕上茶[火入れ→選別→合組/製茶問屋]
　荒茶は本茶の他に、古葉、硬葉、木茎、粉などからなる混合物。
　形状が不均一で、水分が比較的多く、長期貯蔵ができない。
　そこで
　　火入れ→選別
　といった行程を経て、茶に貯蔵性を付加し風味を向上させ、
　商品価値を高める。


　そして、この"火入れ"の行程も蒲南茶荘の茶葉を
　語る上では大切な要素。
　火入れの目的は、先にも触れたように
　・荒茶を乾燥させ、貯蔵に耐えうるようにする
　・茶特有の芳香を生成させ、香味を向上させる
　といった点が上げられる。
　火入れの行程には高度な技術が求められ、
　単に火入れを強くすると色が劣化/品質が低下する。
　故に、上級煎茶に対して強火をいれるには、
　細心の注意と確かな技が必要となる。


　続いて"選別"。
　茶の選別では、篩分、切断、木茎分離、風選が行われ、
　形状を均一にする。

　そして"合組"。
　選別した各種茶を適宜混合して、各種グレードの茶葉を作る。
　
しかし、ここで
　「ちょっと待った！！」
が入るのである。


つーづく

タグ：蒲南茶荘

コメント 54

普段何気なく飲んでいるお茶・・・
いやはや勉強になります(^-^)
by werewolf (2008-03-14 00:26) 

美味しいお茶はホッとする安心と元気を私にくれます。^^
ネコちゃんの寝姿に思わず笑っちゃいました。可愛いです♪
by Wendy (2008-03-14 00:31) 

ニャンコ可愛い♪
蒸してから、火入れってのするんですね。。。
なるほど☆
by mieppi (2008-03-14 00:47) 

ほうじ茶が好きなんだけど
イッパイ煎るの？
by (。・_・。)２ｋ (2008-03-14 00:57) 

ちょっと待った！の写真の空の色がいいな。
おいしいお茶ができるまでって、こんなに行程があるんですね！
by miku (2008-03-14 01:11) 

こんばんわ。
コメントありがとうございます、励みになります。
お茶、奥が深いんですね～、次が楽しみです♪

by きしりん (2008-03-14 01:13) 

お茶っぱ、デリケートそうですもんね。
丁寧に扱わないとね。
「紫宝」、頂きました。やわらかくて、ホッとしました(✿◡‿◡ฺ)

by Riyo-Lyon (2008-03-14 01:19) 

続きが気になります＾＾

by るる (2008-03-14 01:26) 

え～～！！
ここで次号を待てなんですね…。
早く知りたいです～。
にゃんこの体勢が好きだ。。
by ぴょん (2008-03-14 02:43) 

おはようございます。

これだけ・・・・
全部頭にはいぅているんですね！！
by BPノスタルジックカーショー (2008-03-14 04:52) 

だんだんきめの細かいお茶になってゆく
のがわかります。
ねこちゃん、可愛いです♪
by oko (2008-03-14 06:20) 

うーん、難しいです。。頭が起きてません。。
by いわもっち (2008-03-14 06:33) 

┃電柱┃_￣) ジィー・・・←待ってるｗ
by 雀の涙 (2008-03-14 07:45) 

一日に何杯もいただきますが、深く考えませんものね。
専門家にわかりやすく解説していただくと
本当に勉強になりますね。
by あっちゃん (2008-03-14 08:12) 

おはよ～カズさん
あらら待ったがかかっちゃったのね～^_^;
待ったって言われちゃ～待ちます(笑)
ネコちゃん気持ちよさそうだね～
by riko (2008-03-14 08:51) 

この「引き」は巧い！続きが気になる。。
by sumimomo (2008-03-14 08:54) 

ちょっと待った！！
の後、気になりますねぇ(^^;
by いとお (2008-03-14 09:22) 

前は浮世雲でやってましたが覚えてますか。
ブログのトラブルで無くなりました。
新しく浮世雲１１７でやってますので
良かったら見に来て下さい。
宜しくお願いします。

by ukiyogumo117 (2008-03-14 09:34) 

難しいのですね
まさに職人技っって感じです！
ネコちゃん、可愛い～♪
by かい (2008-03-14 09:36) 

あ～、またまた乗ってきたところで「つづく」ですね～
。・゜゜・(>_<;)・゜゜・。
by blume (2008-03-14 10:11) 

う～ん・・・まだ脳みそが目覚めてない。
後でも一回読みなおします＾＾；
by Susanoo (2008-03-14 10:14) 

わ～　いいとこで続く～～
楽しみにしてま～す。＾＾
気になります。。
by k-sakamama (2008-03-14 10:17) 

“待った！”は何なんでしょうね＾＾
今朝なにげにお茶の袋を見たら『合組』の文字が・・・。これですね(^^)
by NT (2008-03-14 11:14) 

コメントありがとうございました。
お茶の世界も深い〜ですね。
写真がとっても綺麗ですね＾どうすればこんな風に写せるのでしょう？
センスにカメラにレンズに背景に角度〜難しい〜お茶屋さんのように写してみたいです♪
by Appledesu (2008-03-14 12:41) 

奥が深くて、、、難しいですね。
お茶のインストラクターみたいな講習会のようなものがありましたが
こんな感じで勉強するのかな？
by みなりん (2008-03-14 12:54) 

手もみ．．．．．をするかどうか？？かな．．．．（まさかね）
by mcphoto (2008-03-14 13:41) 

この、手の込んだ行程が、日本人の精神を感じさせますね。(^^)
by 響(きょう) (2008-03-14 13:51) 

続きが気になりますね～！
待ってますよ！
猫ちゃんがかわいい！（＾＾）
気持ちよさそうですね。
by poko (2008-03-14 15:21) 

猫ののんびりな一枚がいい感じですね！

by ryuchan7777 (2008-03-14 15:40) 

こんにちは＾＾
この猫ちゃんどうしちゃったのかしら・・・？
のびた君だわ～
今日も美味しい緑茶を頂きましたよ～～～
by mimimomo (2008-03-14 15:51) 

でぇーんって寝てるにゃんこが可愛いー☆( ｡♡∀♡｡)
お茶の葉、煎るのにも熟練の技がいるんですね～
ってこの標識？すごく気になる～（＾＾；）

by ako* (2008-03-14 18:02) 

「きしまめちゃ」は干したものをフライパンで煎っていました。
by Baldhead1010 (2008-03-14 18:38) 

お友達のお家は京都でお茶畑とみかん園がありました。
お茶の葉っぱが干してあったような記憶があるんですが…。


by kumimin (2008-03-14 18:46) 

大まかな事しか知らなかったですが、前のブログもちゃんと
読ませて戴き、お茶が出来る迄の行程やどの辺りで何と呼ぶのか等
分かった様な気がします。
私の子供の頃、実家ではお茶を作っていましたので、蒸して揉むのを
両親がやっているのを、見ていました。
by ちゃーちゃん (2008-03-14 19:07) 

あ～っ！この猫の写真いい！（＾－＾）

ほのぼのしますね！


by tonta (2008-03-14 19:25) 

巧みの技を駆使しているゆえに
美味しいというわけですね。

ジャンクフード・ドリンクばっか
飲食している現代人に、「喝！」

by WHO太郎 (2008-03-14 19:44) 

なんちゅう無防備に寝てるネコちゃん！（笑）
でもその気持ち、分からなくもない。
すっかり春めいたきたものネ！
by jon_bovi (2008-03-14 19:55) 

いろいろ工程があって大変ですね。極めるには、大変そうです・・・・。
by 孤高のバスケットマン (2008-03-14 20:26) 

こんばんは～
お茶を飲むとホッとしますが、こちらへ伺って色々
読ませて頂くと、やっぱり何かホッとします＾＾
いつも、ご訪問、nice!＆コメントをありがとう
ございますm(_ _)m

by sayuri (2008-03-14 20:49) 

お茶が飲みたくなりました！
お茶屋さんの入れてくれるお茶を
飲んでみたいですね～。美味しいんだろうなぁ。(*^。^*)
by こりこ (2008-03-14 21:09) 

ん～～ますます続きが気になるな・・・
それにしても猫が！気持ち良さそ～！！＾＾
by johnny (2008-03-14 21:25) 

投稿できるのかっ！？
そしてここで待ったかけられたかっ！
by みみちゃん (2008-03-14 21:29) 

なんか、最近お茶を飲むたびにここを思い出します。
by sira (2008-03-14 21:44) 

猫、可愛いです！

「つーづく」
みんなを焦らして楽しんでませんか～(笑)？
by 摩亜 (2008-03-14 22:12) 

”ねるとん紅鯨団”を思い出しました(笑)
by piano (2008-03-14 22:15) 

お茶って奥が深いですね～。
でも、やっぱり大好きです。
ネコさん、可愛い＾＾
by いずみ (2008-03-14 22:19) 

ネコちゃん、日向ぼっこ、気持ちよさそうです。
おいしいお茶にはちゃんと理由があるのですよね。
by mochamama (2008-03-14 23:02) 

ちょりっす～（藁
コメントあざます!!

猫可愛いですね((幸´ΨΨ｀))
ホントにお茶は奥が深いですね...。
by 知子 (2008-03-14 23:26) 

のびをしてるニャンコ先生、とっても羨ましい感じですね～
ううむ、癒されるぅ。
by こしひかり (2008-03-15 11:23) 

お。初猫写真！？
今日は、都内へ探しに行きましたが・・・
イマイチいい写真が撮れませんでした・・・。
by Ranran (2008-03-15 21:23) 

お茶の良い香りがただよってきそう〜
日本茶は最高！！
by スペインタイル陶芸工房pocoApoco (2008-03-15 23:57) 

ほうじ茶を自分で炒って、何ちゃってほうじ茶を
作って飲んでいます。それでも美味しいです。
日本茶に奥が深い事を学びました。
by chichiの母 (2008-03-16 18:20) 

香りが伝わってきますね
by kan (2008-03-16 21:33) 

またまた、なるほど～ですね～。
お茶が出来るまでのいくつもの工程。
勉強になりますね～。
つづく…ドラマの展開みたいでいい終わり方！
あ～次が気になる～。人間心理うまくつかんでます！
by ちか (2008-03-21 11:39)